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酵素が豊富!発酵食品について

代表的な発酵食~栄養をさらに促進~納豆菌~

 

納豆菌は稲ワラに多く棲みついている細菌で自然界に存在する枯草菌の一種です。日本ではおなじみですが、世界中ではどちらかというとマイナーな発酵食品です。

大豆を納豆菌で発酵させた納豆には、実は原料の大豆と比較すると、アミノ酸、ビタミンB、ビタミンKなどでより多く含まれていることが分かっています。

さらにタンパク質も大豆と比較すると納豆のほうが消化吸収がよいことも分かっています。

納豆菌によって生み出されるナットウキナーゼには免疫力を高めたり、消化促進を促したり、腸内の有害物質を減少させる効果などの働きがあります。

また納豆菌が増えることで生まれる酵素も様々あり、選りすぐれた働きをしています。

ただし、納豆に多く含まれるビタミンKは血液凝固の促進や抑制に影響しますので、抗血液凝固在を服用している人は医師との相談の上、お召し上がり下さい。

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